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人在異鄉為異客,身在德國成天吃著香腸、麵包、火腿,實在貧乏,生在台灣這個美食寶島就是有這樣的困擾,覺得他國食物通通都很乏味缺乏變化XD

廢話說到這,開始滷肉(肉燥)教學

以下準備的材料可以煮一鍋大概4公升的量(使用6公升的鍋子)
帶皮五花肉 2 kg 
豬絞肉 1 kg
紅蔥頭 8 顆 切片or切碎
蒜頭 6 瓣 切碎
醬油

鹽巴
胡椒粉
五香粉

 

備料:

紅蔥頭去皮切片or碎備用

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豬五花肉把上半部皮和油片下後切丁(依個人喜好可以切大概1 or 2 cm丁 滷了會縮)

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五花肉下半部切小丁

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開始料理:

熱鍋後,豬肥油(五花肉上半部)先倒入鍋中炒逼豬油,使用中火避免太大焦掉,逼油完成後撈起倒入滷鍋等其他同伴,將逼出的豬油倒出以後可以炒菜或吃豬油拌飯

 

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用鍋子的殘油,倒入切丁的五花肉(下半部)及絞肉,炒至肉表面微焦黃後加入冰糖或砂糖炒出微焦的糖色。再加入一些米酒拌炒去腥(因為德國豬超腥,豬臭味很重),起鍋前加入醬油沿著鍋邊加入拌炒炒出醬油香(這邊火一定不能大免得將由下去馬上焦掉),炒出醬香後倒入滷鍋和肥油作伴。

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熱油後(可用先前的豬油比較香)先倒入紅蔥頭炒至香味冒出、顏色略為焦黃(此步驟也可用炸的,但要用炸的就不能用豬油,豬油不耐高溫)不想吃太油就用炒的,像炒洋蔥一樣火不可太大,焦糖化後加入蒜末炒香後,倒入滷鍋。

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剛剛所有夥伴都進到滷鍋後,加水到8分滿,加入適量醬油、鹽巴、糖、五香粉(小磨坊)、胡椒粉(要滷蛋就這時候一併加入),先試味道有點鹹味就可(因為一邊滷收汁會越來越鹹),煮滾後轉小火蓋鍋蓋滷2小時(大概30分鐘攪拌一下確定沒有黏鍋底),兩小時後試味道沒問題就可以開始享用了,不夠鹹這時候再加醬油或鹽巴調整就好,如果要整鍋滷肉味道更濃厚,放涼重新滾或是放冰箱隔天再煮滾,滷肉會越魯越讚!因為個人不喜歡太油膩,放涼會開始把表面大部分的豬油撈起(以後炒菜超級香 肉燥豬油)

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