鵝鵝＆哞哞吃遍世界

人在異鄉為異客，身在德國成天吃著香腸、麵包、火腿，實在貧乏，生在台灣這個美食寶島就是有這樣的困擾，覺得他國食物通通都很乏味缺乏變化ＸＤ

廢話說到這，開始滷肉(肉燥)教學

以下準備的材料可以煮一鍋大概4公升的量（使用6公升的鍋子）
帶皮五花肉 2 kg 
豬絞肉 1 kg
紅蔥頭 8 顆 切片or切碎
蒜頭 6 瓣 切碎
醬油
糖
鹽巴
胡椒粉
五香粉

 

備料：

紅蔥頭去皮切片or碎備用

豬五花肉把上半部皮和油片下後切丁(依個人喜好可以切大概1 or 2 cm丁 滷了會縮)

五花肉下半部切小丁

開始料理：

熱鍋後，豬肥油（五花肉上半部）先倒入鍋中炒逼豬油，使用中火避免太大焦掉，逼油完成後撈起倒入滷鍋等其他同伴，將逼出的豬油倒出以後可以炒菜或吃豬油拌飯

用鍋子的殘油，倒入切丁的五花肉(下半部)及絞肉，炒至肉表面微焦黃後加入冰糖或砂糖炒出微焦的糖色。再加入一些米酒拌炒去腥（因為德國豬超腥，豬臭味很重），起鍋前加入醬油沿著鍋邊加入拌炒炒出醬油香（這邊火一定不能大免得將由下去馬上焦掉），炒出醬香後倒入滷鍋和肥油作伴。

熱油後（可用先前的豬油比較香）先倒入紅蔥頭炒至香味冒出、顏色略為焦黃（此步驟也可用炸的，但要用炸的就不能用豬油，豬油不耐高溫）不想吃太油就用炒的，像炒洋蔥一樣火不可太大，焦糖化後加入蒜末炒香後，倒入滷鍋。

剛剛所有夥伴都進到滷鍋後，加水到8分滿，加入適量醬油、鹽巴、糖、五香粉（小磨坊）、胡椒粉（要滷蛋就這時候一併加入），先試味道有點鹹味就可（因為一邊滷收汁會越來越鹹），煮滾後轉小火蓋鍋蓋滷2小時（大概30分鐘攪拌一下確定沒有黏鍋底），兩小時後試味道沒問題就可以開始享用了，不夠鹹這時候再加醬油或鹽巴調整就好，如果要整鍋滷肉味道更濃厚，放涼重新滾或是放冰箱隔天再煮滾，滷肉會越魯越讚！因為個人不喜歡太油膩，放涼會開始把表面大部分的豬油撈起（以後炒菜超級香 肉燥豬油）